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Para menús de Semana Santa

Enviado por anabella el 17/03/2008 a las 08:31 AM

Una pequeña ayuda para recetas de:

PESCADOS Y MARISCOS

PARA CURANTO:

Chapalele puré de papas, harina, sal agua tibia. Formar masa blanda y seca, estirar con uslero y cortar en cuadraditos. Colocar sobre curanto en hojas de repollo.

Milcao papas peladas, ralladas y estrujadas, puré en bolsita, chicharrones. mezclar papas ralladas con puré en bolsas, más chicharrones, formar milcaos de 7 cm de diámetro y 1/2 cm de ancho como sopaipillas, poner sobre los ingredientes del curanto.

MERLUZA AL VAPOR:

1 kg merluza, 1/4 cebolla picada chiquita, 3 ajos chicos, 2 cuch perejil picado, 2 cuch aceite, sal y pimienta.

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Pescado en menú de Chile - El Caldillo-

Enviado por anabella el 15/03/2008 a las 09:33 AM

El pescado en nuestra mesa

El pescado apareció en el menú criollo, bajo estricta vigilancia del cabildo que reguló su abastecimiento; de manos particulares que lo distribuían en sus solares a la llegada del pescador, fue entregado en monopolio a Jacome Vedo (1576) el que estableció “despacho” en la plaza mayor.
El menú de los conquistadores fue variado, la carne miércoles y sábados desde 1566. Usadas en el plato de resistencia - vaca, cordero o chancho también aves acompañado por alguna legumbre, zapallo u ollitas guisadas , frescas, rellenas o entre carne o en pilco.
En 1591 se nombró “alguacil

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De compras por la Vega en Marzo

Enviado por anabella el 14/03/2008 a las 02:08 PM

Empezando el año laboral, como acostrumbro partí a La Vega Central a hacer mis compras; puchas los precios van subiendo ... las secuelas de las heladas de invierno y de la actual sequía se notan... ¡Parece que hacer pisco sour será un lujito!

Aunque así sea, les comparto una receta del mísmo, esta y otras preparaciones ya las puse en el blog.